网上有关“香菇可以用来做哪些家常菜？”话题很是火热，小编也是针对香菇可以用来做哪些家常菜？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

干香菇的泡发

烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。

香菇小知识：如何吃香菇

2006年2月15日 来源：中国食用菌商务网

香菇是一种营养价值高而又入口鲜的高级配料。用它烩鸡、炖肉或制成火锅等，味道鲜美可口。但是，如果浸泡不得法，将失去营养价值。香菇忌用冷水浸泡，因为香菇的鲜味是由于含有核糖酸的缘故。核糖酸只有在60℃至80℃的热水中浸泡，容易被水解成具有鲜味的乌甙酸

香菇过度浸泡会损失营养

2006年1月23日 来源：网络

香菇富含麦角甾醇， 这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。如果用水浸泡或过度清洗，就会损失麦角甾醇等营养成分。

二、选购香菇

市面上的香菇有“新鲜香菇"和“干香菇”两种，新鲜香菇多为本地生产的人工栽培品种。

香菇应以菇伞肥厚，伞缘曲收，内侧为乳白色，皱褶明显，菇柄短而粗，菇苞未开且菇肉厚实者较为美味。有些菇面呈裂开状，购买时应认清其裂痕是否为天然生成，若是人为切割则为膺品。

三、保存香菇

新鲜香菇可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存。干香菇则应放在密封罐中保存，并最好每个月取出，放置阳光下曝晒一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫。

2、香菇烧菜心

用料：菜心半斤，香菇三两洗净撕成小块，香葱四棵切段，生姜指头大一块切碎末，盐适量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、鸡精或味精适量。

做法：

锅内下入少许油，烧热下入青菜煸炒，然后下入香菇同炒，加入料酒、盐、鸡精、小磨香油，旺火急炒，放点水。青菜出水后，出锅。

3、微波炉版的虾仁酿香菇

第一步：鲜虾一小碗，剥去皮，用剪刀剪开虾背，洗去沙线。切碎，稍微剁一下，加点儿料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉，搅拌出粘性。鲜香菇去蒂，洗净备用。

第二步：香菇的表面向下，然后，把调好的馅儿，用勺子舀入香菇。

第三步：放到一个有盖的微波器皿里。

第四步：盖上盖子，放入微波炉，转3－4分钟，把酿好的香菇摆到另外的盘子里，原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水，可以倒入小碗里，再稍微加入一点水淀粉，搅匀，微波炉转30秒左右，就成了薄芡，浇在虾仁上面，就好啦。

4、香菇豆腐

原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。

制法：将豆腐切成四方小块，中心挖空。将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。将馅料放入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油即可食用。

特点：香菇可降低胆固醇，豆腐有利于减肥。

5、香菇豆腐煲

主 料： 嫩豆腐2块，虾仁、鲜贝、绞肉各2两；香菇2朵，芦笋2支。

配 料：酱油、蚝油各1大匙，糖半小匙，高汤1杯，薯粉1小匙，胡椒粉、麻油各适量。

做 法：

（1）、 所有的材料切丁，备用。

（2）、 起油锅，用4大匙油先炒香菇丁、绞肉、豆腐、鲜贝，加入调味料以小火焖煮，再入虾仁、芦笋丁烩一下，以薯粉水勾芡，撒上胡椒粉、淋点麻油即可。

6、香菇鸡

准备过程：

主料：半只鸡（三黄鸡就可以，如果是土鸡不容易熟），鸡肉切块后用料酒腌10分钟，香菇，白蘑菇若干。

配料：干辣椒，朝天椒，青辣椒红辣椒（多点，为了好看），葱姜蒜（葱切丝，姜切片，蒜整个就可以了），陈皮，桂皮，香叶，茴香，花椒，八角，草果（这些都可以在卖配料的摊子上买到，一起要1快5钱就够了）。以及料酒，生抽，盐，白砂糖。

烹调过程：

锅底放适量油，等油烧到7成热时倒入白砂糖，用铲子翻炒至气泡时迅速倒入鸡肉，炒至鸡肉微微上色，倒入陈皮，桂皮，香叶，茴香，花椒，八角，草果，炒上3分钟左右，把干辣椒朝天椒以及葱姜蒜倒进去（辣椒是出辣味的，加多少按自己口味来定），继续翻炒，过五分钟加入生抽，这是鸡肉颜色已经比较重了，再炒一分钟，把香菇蘑菇倒进去，翻炒2分钟后加入少量水（不用太多，因为香菇内部本身有水），转小火炖上几分钟后把青辣椒和红辣椒切大片放入炒，最后加适量盐，盐不要加少，因为香菇需要盐比较多，最好是一边加一边尝汤的味道。好了，可以出锅了，鸡肉是酱色，红色青色的辣椒还有白色的蘑菇，还有浓浓的汤汁，一定能勾起你的食欲。

7、香菇肉燥的做法

材料：

猪肉（有点肥比较好，梅花肉加五花肉）、香菇、大蒜、油葱酥

制作：

（1.）猪肉切丝或切块。（美国的绞肉都太细，完全没咬劲，煮过之后没味道，不好吃）

（2.）大蒜切末、爆香

（3.）肉吵到所有水分蒸发，加酒

（4.）加入香菇拌吵

（5.）加酱油、糖、酒、油葱酥，炒香，加水

（6.）慢火炖两小时

（7.）加油葱酥、白胡椒

8、香菇丸子烩饭

（1.）香菇泡软后切成末,生姜切末,和盐,胡椒粉,干淀粉,碎猪肉一起搅拌,打入鸡蛋,朝同方向搅拌.番茄去皮,每个一分为四,蘑菇每个一分为二.剩下的姜,蒜切片,葱切末.

（2.）锅内烧水,沸后捏丸子下锅,定行就马上捞起,不管是否熟透.捞起后和煮丸子的汤放旁边待用.

（3.）姜,蒜片炒香,加入蘑菇,略炒后加入番茄,炒几下后倒入煮丸子用的汤,加盐,鸡精.汤烧开后下肉丸子.待其熟透加入少许胡椒粉,撒入葱花,最后将做好的汤淋在白米饭上即可。

9、美味香菇汤

新鲜香菇一斤、新鲜肉一斤、小葱几根

香菇洗干净，绝对要洗干净。具体的做法就是用剪刀把蒂子剪去，只留下干净的一截香菇茎和香菇盖就行了。注意，香菇的表面要仔细摸一遍，有砂砾感觉就要弄掉，否则吃起来就遭殃了。

肉切块切丁切片随意，怎么样，够省事了吧？不过可千万还是要切开啊：P用盐和味精拌匀一下，不要放颜色太深的调料比如老抽比如某些牌子的生抽。

找个大碗把香菇放进去，稍微压一下，放平整了就好。然后把肉盖在香菇上。高压锅准备好，把碗放进高压锅，盖上盖子开始蒸，蒸个10分钟左右就好了。

出锅的时候尝尝，如果味道足够就好了，味道不够再稍微加点调料进去，比如盐和味精。其实味精基本是不用的，因为香菇本身就足够鲜美了。然后洒上葱花，开吃！

酥炸香菇

材料

中小朵生香菇：十二朵

炸粉

油炸粉：半碗、地瓜粉：半碗

做法

A、新鲜香菇洗净，去蒂，切成花状。

B、地瓜粉和油炸粉调成糊状，香菇沾上面糊下锅油炸，炸成金**即可捞出盛盘。

C、吃时沾胡椒盐或蕃茄酱，味美可口。

注：炸香菇又称“炸元宝”，取其形状吉祥如意

软炸香菇

主料：香菇，最好是那种比较厚实的，做好之后吃起来口感更好，新鲜的、泡发的都可以，嘿嘿，都做过了！

配料：面粉、鸡蛋

调料：盐、花椒面、鸡粉、味素或鸡精

具体操作过程：

1、把香菇洗净，撕成两半（可以自己看情况的，为的是入味好些也好炸熟）。

2、烧开水，把香菇放进去煮一小会，然后捞出放入凉水，再用手撰干（尽量把水挤出去就可以了）。

3、在面粉里打一个鸡蛋，加入盐、花椒面、鸡粉、味素或鸡精各适量（依自己的口味和香菇的多少来加吧），再加入少许温水充分搅拌，要拌的不干不稀，用筷子挑起来的时候面会慢慢的自己淌下去就差不多了，也可以放一块香菇试试能不能挂住！

4、把香菇放到调匀的面碗里，可以一次放好几朵的，然后在锅中倒油，油六七成热的时候就可以放裹好面的香菇了，太热了怕外面的面都糊了里面的香菇还没熟呢！

香菇下锅后要变成中火或小火，保持油温哦！

第一次的时候，偶偿了一下第一块俺认为炸好了的香菇，外面的面熟了，香菇的火候还差一点，建议大家也这么试试！

等老公出差回来就有相片可以补上来了，现在先这样吧！

小鸡烧香菇

(原料] 香菇80克，脱骨小鸡1只，黄瓜片、猪油、湿淀粉、玉兰片、精盐、味精、料酒、葱段、姜末、植物油、清汤各适量。

(制法) 将香菇用温水浸泡，去蒂，洗净后人开水锅内氽透捞出；把鸡剁成方块，下热油锅炸至金**捞出。炒锅放猪油烧热，放人香菇、料酒，翻炒片刻出锅，放在碗里。把炸好的鸡块放在香菇上，加入清汤、葱段、姜末、精盐，上笼蒸烂取出，扣在汤盘里，把玉兰片、黄瓜片摆在上面。把清汤倒人锅内，煮沸后加味精，用湿淀粉勾芡，淋入植物油，浇在鸡块上面即可。

(功效) 适用于产后乳汁不足。

香菇鸡茸豆花汤

(原料) 香菇片30克，鸡脯肉20克，鸡蛋4个，熟火腿15克，虾仁、笋片各25克，鱼肉片35克，鲜汤、精盐、料酒、味精、湿淀粉各适量。

(制法) 将鸡脯肉洗净，剔去粗筋，剁成茸，盛放碗内，加少许水、料酒、味精、精盐、湿淀粉搅拌匀。将鸡蛋清放碗中．用筷子按同一方向搅拌成糊状，然后倒入鸡肉茸碗中拌匀备用。将炒锅上旺火加热，倒入鲜汤烧沸，放人香菇片、笋片、虾仁、鱼肉片、料酒、味精、精盐，待沸撇去浮沫，改用中火加热，把鸡肉茸糊徐徐拖人汤水中，见凝聚并浮起，呈豆花形时，撒上熟火腿末即可。

(功效) 适用于遗精、阳痿、早泄。

鸭清炖香菇

(原料) 香菇(干)80克，净鸭子1只，料酒、鸡油、白糖、精盐、葱、姜各适量。 (制法) 将香菇用开水泡透，洗净，加少许鸡油和精盐拌匀备用。将鸭子从背部切开，洗净，放入沸水锅里煮3分钟，捞出后洗净，装入蒸钵内，加上香菇、料酒、白糖、葱、姜，盖上盖，上笼蒸2．5小时左右，取出去掉葱、姜，撇去浮油即可。

[功效] 消炎，清热，解毒。

鸡蒸香菇

[原料) 水发香菇50克，净鸡肉250克，大枣40克，酱油、葱段、姜片、精盐、料酒、味精、香油?、鸡汤各适量。

(制法) 将水发香菇洗净，去蒂，切成丝；大枣去核，洗净，切成丝；鸡肉切成丝。将香菇丝、鸡肉丝、大枣丝一起放入碗内，加入酱油、精盐、味精、葱段、姜片、料酒、鸡汤，放蒸笼内蒸熟后取出，摊放于盘内，淋上香油即可。

(功效) 养血补血，补脾胃，补肝肾。

鸡脯肉烧香菇

(原料) 香菇80克，咸鸭蛋黄、鸡脯肉各100克，虾仁50克，熟火腿片20克，豆腐60克，鸡蛋1个，青豆15克，干淀粉、精盐、清汤、葱姜汁、料酒、味精各适量。

(制法， 将香菇用温水浸泡软透，去蒂，洗净，挤干水备用；鸡脯肉、虾仁洗净，分别剁成茸；豆腐压成泥。鸡肉茸、虾茸同放碗内，加料酒、鸡蛋清、精盐、葱姜汁、味精、豆腐泥、干淀粉搅拌均匀成馅料。在香菇上撒上干淀粉，抹上馅料，装入平盘，然后用熟火腿片、咸鸭蛋黄碎末点缀，入笼蒸熟取出。炒锅上火，放入清汤、精盐、青豆、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，出锅浇在香菇上即可。

[功效] 适用于产后乳汁不足。

里脊肉烩香菇核桃仁

(原料) 香菇200克，核桃仁100克，猪里脊肉150克，精盐、味精、胡椒粉、葱头、姜、酱油、湿淀粉、辣椒油、猪油、香油各适量。

(制法) 将香菇洗净，沥干水，每个一剖二片；核桃仁用沸水烫透，去皮，放人猪油锅中慢慢炸酥炸脆，捞出放在盘中备用；葱头切厚片；姜切成小片；猪里脊肉洗净后切成薄片，放人小碗内，放精盐、胡椒粉、味精、湿淀粉拌匀。用另一个小碗放味精、酱油、辣椒油、胡椒粉、湿淀粉、香油对成汁水。炒锅上中火，放猪油烧至五成热时，将猪里脊肉片下入滑至七成熟倒入漏勺中。再在锅中放少许猪油，先把香菇下人煸香，再下葱片、姜片炒透，接着把猪里脊肉片、核桃仁倒人，浇上对好的汁水，翻炒几下装盘即可。

[功效] 适用于高脂血症、心脑血管硬化症。

鲫鱼炖香菇

[原料) 香菇250克，鲫鱼800克，熟笋、醋、葱丝、姜丝、精盐、植物油、料酒各适量。

(制法) 将香菇放温水中浸泡，去蒂，洗净，切成片；熟笋切成片；鲫鱼去鳞、内脏、鳃，洗净后放入盘内，加料酒、精盐、姜丝、葱丝拌匀，腌渍片刻，拣去葱、姜。把香菇片、熟笋片平铺在鲫鱼身上，放姜丝、葱丝，上笼用旺火蒸约25分钟取出。锅放植物油烧热，放葱丝爆香，浇在鲫鱼上，食用时配醋、姜丝即可。

[功效] 适用于慢性肾炎。

鸭肫炒香菇

(原料] 香菇120克，鸭肫250克，虾仁150克，猪肥膘肉100克，鸡蛋2个，火腿末、香菜叶各30克，料酒、精盐、味精、菱粉、鸡汤各适量。

[制法] 将香菇用温水泡软，去蒂，挤干水备用；鸭肫撕去外皮，划十字花刀，放人沸水锅中氽后捞出，洗净，放在碗内，加料酒、精盐，上笼蒸熟；虾仁、猪肥膘肉洗净，分别剁细后放在一起拌匀，加入鸡蛋清、菱粉、精盐拌匀，分成若干份。香菇摊开，加菱粉?。将每份虾仁、猪肥膘肉泥放在香菇上抹平，再用火腿末、香菜叶放在上面，上笼蒸熟。炒锅内加鸡汤、料酒、味精、精盐，烧几沸后盛在大汤碗内，把蒸好的鸭肫、香菇先后放人汤中即可。

[功效] 适用于小儿佝偻病。

菠萝炒香菇

(原料) 香菇25克，鸡肉250克，菠萝罐头180克，水发玉兰片、火腿各20克，鸡蛋1个，植物油、清汤、料酒、味精、精盐各适量。

(制法) 将鸡肉去皮、骨，洗净，切成片，用鸡蛋清、料酒、精盐、味精上浆。把香菇、火腿、水发玉兰片切成片。将鸡肉片放锅内用温油滑开，放人香菇片、火腿片、玉兰片、清汤、精盐、鸡肉片，加入菠萝即可。

[功效] 清热解暑，适用于肠炎、腹泻。

茭白炒香菇

[原料] 香菇80克，胡萝，＼30克，茭白70克，油菜100克，水发腐竹50克，油面筋25克，冬瓜20克，龙须菜40克，水发黄花菜15克，香油、精盐、味精、淀粉、鸡汤各适量。

(制法) 将香菇洗净后去蒂；胡萝卜、冬瓜、茭白去皮；油菜、龙须菜、水发黄花菜、水发腐竹、油面筋洗净后均切成段。将以上各料放人沸水锅中氽透捞出，沥干水。炒锅放火上，加鸡汤，放人以上各料，烧开后改用小火煨煮片刻，加精盐、味精，再用淀粉勾芡，淋上香油，出锅盛人盘内即可。

[功效] 适用于乳腺癌。

芹菜心炒香菇

[原料) 香菇120克，芹菜心250克，香油、味精、料酒、湿淀粉、精盐、葱、姜、酱油各适量。

(制法) 将香菇洗净，每个切成2片；芹菜心洗净，切成斜丝。把香菇片、芹菜丝同入沸水锅中氽透捞出，沥干水。炒锅放火上，放香油、葱、姜煸炒片刻后放人香菇片、芹菜丝煸炒，加入料酒、酱油、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油炒匀，出锅盛入盘内即可。

[功效] 适用于大肠癌、子宫颈癌、乳腺癌。

油面筋香菇包子

[原料] 香菇180克，水发黑木耳80克，油面筋60克，青菜200克，面粉600克，白糖、味精、香油、精盐、鲜酵母各适量。

(制法) 将香菇、水发黑木耳、油面筋洗净后切成细粒；青菜洗净，在沸水锅内氽熟捞出，用冷水漂凉，切成细粒，挤干水。炒锅烧热，放人香油烧至六成热时，投入香菇末、黑木耳末、油面筋末、精盐、白糖煸炒至熟，起锅时加入青菜末、味精拌匀，淋上香油即成馅心。将面粉加鲜酵母用温水调成糊状，揉成面团，盖上布，静置2小时，使其发酵。面团胀发膨松时做成圆皮坯，放上馅心，包成包子，放人蒸笼静置15分钟左右，再放到旺火沸水锅上蒸lo分钟即可。

(功效) 适用于子宫颈癌、乳腺癌。

菜心炒香菇

(原料] 香菇60克，油菜200克，鸡汤、白糖、精盐、料酒、淀粉、鸡油各适量。

[制法) 将香菇用温水泡开，去蒂，洗净；油菜从根部切开，在沸水锅内焯透捞出，用冷水冲凉，沥干水。将锅上火，放入鸡油烧热，加鸡汤、白糖、精盐、料酒、油菜和香菇，烧5分钟，取出油菜和香菇，整齐地摆在盘内。锅内原汁用淀粉勾芡，浇在香菇油菜上即可。

[功效] 散淤消肿，清热解毒，防病抗癌。

栗子烧香菇

(原料) 水发香菇100克，栗子80克，绿叶菜、熟植物油、湿淀粉、香油、味精、白糖各适量。

(制法) 将水发香菇洗净，去蒂；栗子用刀划至栗子肉的4／5，放在沸水锅中，待壳裂开时，迅速剥去壳、内衣。炒锅用中火加热，加熟植物油烧热，下香菇、白糖、栗子和适量水烧沸，加味精，改用小火焖3分钟，放绿菜叶，用湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即可。

（功效） 适用于慢性肝炎、肝硬化。

马铃薯炸香菇

(原料) 香菇80克，熟马铃薯250克，青豆30克，熟笋20克，面粉85克，熟植物油100毫升，面包粉100克，酱油、味精、精盐、姜末、白糖各适量。

(制法) 将香菇洗净，去蒂，与熟笋切成米粒大的丁。炒锅放油烧至六成热时，加香菇丁、熟笋丁、青豆煸炒，再放酱油、味精、姜末炒熟，冷却后即成馅心。将熟马铃薯去皮制成泥，放于碗内，加精盐、味精、白糖拌匀，同馅心拌在一起成为鸽蛋料。在盆内放人面粉、精盐，加冷水调成薄浆。把拌好的鸽蛋料捏成鸽蛋形，投入面浆内裹匀，然后逐个捞起，放在面包粉里蘸匀，下植物油锅炸至呈金**，捞出沥油，装盘即可。

[功效] 适用于缺铁性贫血。

橄榄菜烧香菇

(原料] 香菇250克，橄榄菜200克，熟笋50克，味精、姜末、熟植物油、料酒、精盐各适量。

(制法) 将香菇洗净，切成片；熟笋切成片；橄榄莱洗净，沥干水，切成段。炒锅上旺火，下植物油烧至八成热，将橄榄菜段、笋片、香菇片投入煸炒，加料酒、精盐、味精、姜末炒匀，起锅装盆即可。

(功效) 适用于高脂血症、心脑血管硬化症。

大枣蒸香菇

[原料] 香菇20克，大枣70克，料酒、熟植物油、姜片、精盐、味精各适量。

(制法) 将香菇人温水中泡透，洗净，去蒂。泡香菇的汁澄清后过滤，倒入有盖的瓷碗内，加水适量，放人香菇、洗净的大枣、熟植物油、精盐、姜片、味精、料酒，盖上盖，人笼用旺火蒸60分钟取出即可。

[功效] 适用于慢性肾炎。

荸荠炒香菇

[原料] 水发香菇180克，荸荠200克，植物油、肉汤、精盐、姜末、白糖、湿淀粉、料酒、香油、味精各适量。

[制法] 将水发香菇洗净，去蒂，挤干水；荸荠洗净，去皮，切成片。炒锅上旺火，加植物油烧热，下姜末、香菇煸香，放荸荠片，加入料酒、肉汤烧沸，加精盐、白糖、味精烧人味，用湿淀粉勾芡，淋人香油，出锅装盘即可。

[功效] 适用于慢性肾炎。

核桃仁炒香菇

(原料] 香菇250克，核桃仁100克，香油、植物油、料酒、精盐、味精、酱油、姜末各适量。

(制法) 将香菇用温水浸泡，去蒂，洗净，切成片。炒锅上火，倒人植物油烧至五成热，下核桃仁炸酥，倒人漏勺沥油。锅内留底油，下姜末爆香，放人香菇片煸炒，加料酒、精盐、味精、酱油烧沸，下核桃仁，改用小火煨片刻，再用旺火收稠汤汁，淋入香油，出锅装盘即可。

(功效) 适用于慢性肾炎。

白菜心炒香菇

(原料) 水发香菇100克，白菜心200克，葱花、蒜片、料酒、姜末、味精、熟鸡油、精盐各适量。

[制法] 将水发香菇洗净；白菜心洗净后切成段。炒锅放旺火上烧热，放入熟鸡油、姜末、蒜片、葱花爆香，下香菇、白菜心煸炒，加料酒、精盐、味精炒透，出锅装盘即可。

[功效] 适用于慢性肾炎。

黄豆芽汤烧香菇

[原料] 香菇200克，黄豆芽汤、姜片、料酒、熟植物油、精盐、味精、白糖各适量。

(制法] 将香菇用温水浸泡(浸汁备用)，去蒂，洗净，整齐地排在大汤碗内。炒锅加旺火，将黄豆芽汤和香菇浸汁倒人锅内，加白糖、料酒、姜片、精盐烧开，撇去浮沫，倒人大汤碗内，放人熟植物油，盖上碗盖，人笼用旺火蒸约20分钟，出笼拣去姜片，放味精调味即可。

[功效] 适用于产后乳汁不足。

豌豆苗炒香菇

[原料) 水发香菇200克，豌豆苗160克，肉汤200毫升，植物油、精盐、味精各适量。

(制法] 将水发香菇洗净，去蒂；豌豆苗洗净，切成段。炒锅用中火加热，人植物油、香菇、豌豆苗、肉汤、精盐、味精炒匀装盆即可。

(功效) 适用于高脂血症、高血压。

白菜心烧香菇

(原料) 香菇100克，白菜心200克，肉汤500毫升，精盐、味精、猪油、香油、胡椒粉、湿淀粉各适量。

(制法) 将香菇去根，放水中泡涨，洗净，挤干水；白菜心洗净，菜头划十字花刀，放人沸水锅中氽熟捞出，再放人凉水中泡凉，沥干水。炒锅放中火上，锅热放猪油、香菇煸炒，加入肉汤、精盐、味精、胡椒粉、白菜心煮沸，改用小火将白菜心烧熟，用湿淀粉勾芡，淋上香油即可。

[功效] 适用于高血压。

香菇炒熟笋

(原料) 香菇25个，熟笋120克，粉皮3张，绿豆粉400克，植物油1 000毫升(约耗100毫升)，水发金针菜25根，冰糖、料酒、姜末、清汤各适量。

(制法] 将香菇洗净，去蒂，沥干水，面朝下整齐地平摊在板上；熟笋切成片，放在香菇上；粉皮切成长6厘米、宽3厘米的片贴在笋片上面，每3块叠在一起，再用水发金针菜2根作为带子，把香菇、笋片、粉皮扎牢即成素甲鱼生坯。将绿豆粉加水调成厚糊，然后把素甲鱼生坯投入挂糊。炒锅上火，倒人植物油烧至六成热，把素甲鱼逐块滑人油锅，炸至淡金黄时捞出沥油。炒锅中留底油，加入清汤、冰糖、料酒、姜末，烧开后放入炸好的素甲鱼，转用小火烧至卤汁稠浓，起锅装盘即可(香菇面朝上)。

(功效) 适用于高血压、高脂血症。

冬笋豆腐炖香菇

(原料) 香菇50克，冬笋片20克，豆腐250克．鸡汤、味精、绿菜叶、香油、精盐各适量。

(制法) 将香菇洗净，去蒂，挤干水；豆腐切成小块，入沸水锅中焯一下捞出；冬笋片人沸水锅中氽后捞出。汤锅烧旺火，放人鸡汤、香菇、冬笋片烧沸，放精盐、味精、豆腐块和洗干净的绿菜叶，淋人香油，出锅装盆即可。

[功效] 适用于慢性肝炎。

扁豆烧香菇

(原料] 香菇60克，扁豆200克，冬笋片40克，猪油、酱油、肉汤、姜末、湿淀粉、味精、精盐各适量。

(制法) 将香菇用温水浸泡，去蒂，洗净，切成厚片；扁豆洗净后摘去筋，切成两段，入沸水锅中煮一下，捞出放凉水中浸泡片刻，沥干水。炒锅烧热，加猪油、姜末炸香，随即下精盐、酱油、肉汤，烧开后下香菇片、扁豆段、冬笋片煨煮5分钟，加味精，用湿淀粉勾芡即可。

[功效] 减肥，适用于高血压。

豆腐干炒香菇

[原料] 水发香菇250克，豆腐干60克，熟笋20克，豆腐皮4张，豌豆苗40克，面粉100克，酱油、味精、白糖、鲜汤、精盐、湿淀粉、植物油各适量。

(制法) 将水发香菇、豆腐干、熟笋均切成细丝。炒锅烧中火，放植物油烧至五成热，加入香菇丝、熟笋丝、豆腐千丝、酱油、白糖、味精，炒熟后即为馅心。在豆腐皮上铺放馅心，包成长10厘米、中指大的圆条3条，每条切成5段。面粉加精盐、水适量调成糊。炒锅放植物油烧至七成热，将豆腐皮圆条浸入面粉糊挂浆，入油锅炸，边炸边翻动，呈金**时捞出沥油。热锅留底油，放人剩下的香菇丝、熟笋丝、豌豆苗煸炒，加酱油、味精、鲜汤、白糖，用湿淀粉勾芡，淋上熟油，再投豆腐皮圆条，翻炒片刻，起锅装盘即可。

(功效) 助小儿发育，适用于佝偻病。

香菇炸豆腐

[原料] 水发香菇80克，豆腐皮4张，冬笋200克，荸荠、香菜、面粉、五香粉、植物油、姜、味精、酱油各适量。

[制法] 将水发香菇去蒂，洗净，切成细条；冬笋切成条；荸荠去皮，切片后再切成条；姜切细丝；面粉放在盆中，加水、酱油、味精搅匀成糊。将锅放在中火上，放植物油烧热，放人香菇条、酱油、五香粉、味精拌匀，取出备用。将豆腐皮切成长8厘米、宽3厘米的小片，每次取豆腐皮1片，放上香菇条、冬笋条、荸荠条、姜丝，排整齐，然后卷实，合口处用面粉粘合，再将整个卷子合口处用面粉粘合，放人面粉糊中搅匀。将炒锅放火上，下植物油烧到八成热，下豆腐皮卷子生坯炸至酥脆，倒进漏勺沥去油，趁热配香莱食用。

[功效] 清热，化痰，消积。

香菇炒冬瓜

(原料) 香菇60克，冬瓜1 500克，鸡汤、白糖、料酒、精盐、鸡油各适量。

(制法) 将香菇用温水泡开，去根蒂，洗净；冬瓜去皮、瓤，切成齿轮状，大小与香菇接近，放开水锅内氽至半熟后捞出。将鸡油下锅，把香菇煸炒一下，加入鸡汤、白糖、料酒、精盐和冬瓜，中火烧5分钟左右，装盘即可。

怎样做石锅拌饭

做法一、

主料：黄豆芽，豆腐皮两张，鸡蛋2个，西红柿1个，海带丝，青菜，面粉，鸡精，盐，油，生抽

1.海带丝切一下不然太长，豆腐皮切丝，青菜洗好备用。

2.葱切好，西红柿切块。

3.起锅放油，油热后放入葱花。

4.待葱出香味放入切好的西红柿煸炒。

5.待西红柿有点汁加入黄豆芽翻炒，翻炒两三分钟加入，生抽。

6.加入，水炖一下，直到水开，水开后不要着急，滚两三分钟，让西红柿软掉，黄豆芽熟一些。

7.加入，水，水开后放盐调好咸淡，依次放入切好的海带丝，豆腐皮.

8.水开后用勺子搅下，让海带丝跟豆腐皮散开。

9.感觉差不多散开了，滚个两分钟那样，放入搅好的鸡蛋，倒入锅里迅速用筷子搅成蛋花。

11.加入搅好的面水，加入面水后，多用勺子搅搅，加入青菜，加入，鸡精滚两分钟，一碗热腾腾的咸汤出锅。

做法二、

材料：五花肉，番茄，蘑菇，芹菜，生菜

1、番茄，蘑菇，芹菜，洗净切段。

2、五花肉，淹了一下，下锅炒至八成熟。

3、番茄，芹菜，蘑菇，一起放入油锅进行翻炒。

4、面要准备好，锅中加入水，待沸腾，倒入面糊，用筷子搅动。

5、倒入炒好的五花肉和菜，期间搅动，大概10～15分，出锅，加一点香油，一点醋。

做法三、

材料：花生7颗，面粉少量（勾芡），青菜1把，粉条1把，盐

1、锅内烧水，将面粉打成面糊，勾芡，尽量不要有面疙瘩。

2、将花生碾碎，与粉丝一起放入锅中，粉丝提前用凉水泡2小时，来不及可以用热水泡。

3、煮至沸腾，倒入面芡，面芡越稀越好，不容易成疙瘩。

4、放入青菜，加盐调味既可。

石锅拌饭怎么做

石锅拌饭的做法并不难，首先需要准备好米饭200g，菠菜50g，金针菇100g，胡萝卜50g，香菇30g，韩式辣酱50g，生抽20g，黑芝麻5g，首先我们要准备好青菜，菠菜、胡萝卜一起洗净，然后把金针切掉尾部，同时香菇也需要切掉尾部，只留下伞叶就可以了，我们把香菇切成丝之后，需要把菠菜焯水。之后我们把胡萝卜横着切断，再切丝，鸡蛋只需要煎单面就可以了。之后把胡萝卜过油炒一下，在石锅中刷好香油之后，我们再把米饭盛入到石锅中，压实之后需要在上面码上蔬菜。我们把鸡蛋放在上面之后，需要把石锅放火上，加热到兹兹响的时候就可以了，在闻到焦香的时候。我们把辣椒酱和生抽一起调匀，吃的时候需要把酱汁倒入锅中，然后用大勺子拌匀，开吃就可以了。

我们需要把菠菜、黄豆芽、蕨菜、金针菇全部都洗净，然后需要切成小段，之后我们把胡萝卜和香菇一起切成丝，而牛肉是需要剁碎之后备用的，在锅中需要倒入清水一起煮开，折合后选择放入蕨菜，烫熟之后就可以捞出，然后沥干其中的水分，之后我们再放入菠菜和红萝卜丝，氽煮1分钟之后就可以捞出，然后我们把炒锅中倒入少许的油，等到油热的时候就可以选择下入黄豆芽，蕨菜、金针菇、胡萝卜丝以及香菇丝，一起翻炒熟之后再撒上少许的盐，出锅之后备用，在锅中需要再次的倒入少许油，等到油热的时候我们就可以放入牛肉碎进行煸炒，然后加入少许盐和黑胡椒，翻炒熟之后就可以盛出，同时需要在锅中加入少许的油，打入鸡蛋之后，需要我们把鸡蛋制成单面熟的煎蛋，之后就可以备用。之后就可以放在石锅的内壁，涂上香油之后就可以放入熟米饭，然后我们再把炒好的各种蔬菜丝和牛肉碎，一起平铺之后码在饭上，然后我们把煎到单面熟的荷包蛋放到中心。在吃石锅拌饭的时候，我们需要配上韩国甜辣酱一拌在饭里就可以吃了，吃起来的味道很不错，而且做法也是不难的，所以大家不要错过。

用砂锅能做石锅拌饭吗

制作石锅拌饭的时候，一般来说都是用石锅的，而石锅就是用陶做成的，对于厚重的黑色陶锅来说，是可以直接拿来作为炉具烹煮的，而且这样的保温效果是非常好的。而且我们用砂锅也是可以制作成石锅拌饭吃的，所以说制作石锅拌饭的时候是可以用砂锅的。

石锅拌饭的酱怎么调

吃石锅拌饭的时候需要注意准备好酱料才行，韩国辣酱是很重要的，对于刚完成的韩式辣椒酱来说，是呈现出红色的，而随着发酵时间的越久，这时候颜色也会越深，同时吃起来的味道也会越香醇。可以存放的时间也会变久，所以说越久辣味也会越香。辣椒是可以帮助我们增进食欲的，而且其中维生素C的含量是非常高的。所以说制作石锅拌饭酱料的时候，选择用韩式辣酱很重要。

石锅拌饭的营养价值

据了解，石锅拌饭的配料很多，从荤到素，从凉到热样样不缺，包括鸡蛋、凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡萝卜丝，以及炒好的肉末等。在制作中，最需要注意的是，鸡蛋煎一面，另一面则要保持蛋黄完整;蒸好的米饭在入锅前，应该在石锅底部及边缘涂抹一层香油，以保证米饭不粘锅，同时添加油香味道。由于石锅的导热速度很快，米饭、时蔬、鸡蛋和肉末下锅后加热不久，就会“滋滋”作响。此时端下，用筷子搅拌，浓香四溢，让人食指大动。

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