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1、宫 保鸡 丁
如果让外 国 人列 举几道 中 国 菜 ，宫 保 鸡 丁一定包 含在内。宫 保 鸡 丁是一道闻 名中 外的特 色传 统名 菜，颇 受中 外食 客青 睐。相 传 这道菜以晚 清 名 臣 丁 宝 桢 命 名。丁 宝 桢喜欢吃花 生 米和鸡，尤 其喜欢吃辣，所以他在山 东为 官 时，命家 厨改 良鲁 菜“酱 爆 鸡 丁”为辣 炒，后来他在四 川 总 督 上 任的时候，便将此菜推 广开来，命 名 为宫 保 鸡 丁，由此传开来。丁 宝 桢原 籍贵 州，曾 任山 东 巡 抚，后 任四 川 总 督，逝 世后被清 廷 追 赠 “太 子 太 保”衔，世 称“丁 宫 保”，本 品也因此得 名。
主要食 材：鸡 肉、干 辣 椒、花 生 米。
2、麻 婆豆腐
没想到吧，麻 婆豆 腐也能上 榜，这道菜虽然食 材简单，价格也不 贵，但却是川 菜中最有 名的菜 肴之 一。食用后口舌俱 麻，唇 齿留 辣，充分体 现了川 菜“麻 辣”的特 点。中 国 各地餐 馆里均能见到麻 婆豆 腐。在韩 国、日 本也很常 见，不过加入了当地风 味。尽管日 本料 理不以“辣”见 长，但日 式做 法仍然保 留了这一特 点，食用时通常搭 配日 本米 饭。
主要食 材：豆 腐、牛 肉。
3、蛋 炒 饭
“嘿，蛋 炒 饭，最简 单也最困 难，饭要粒粒分 明，还要沾着蛋...”说起蛋 炒 饭，不自觉就哼起来了，蛋 炒 饭最早的记载见于长 沙 马 王 堆 汉 墓 出 土的竹 简上有关“卵 熇”的资 料。经专 家考 证，“卵 熇”是一种用黏 米 饭加鸡 蛋制成的食品。有人推 断，这可能就是蛋 炒 饭的前 身。如 今已经成为中 国 人最常 见的食 物。蛋 炒 饭香气扑 鼻、质地松 软、望之令 人垂 涎，在中 国的高 级酒 店或街 边小 摊均能见到。本品烹 饪方法虽然简单，仍有几点需要注 意：为保 证口 感，用剩 饭而不用新 饭；炒 前应充 分搅 拌。
主要食 材：大 米、鸡 蛋、食 用 油。
4、炒 面
蛋 炒 饭都上榜了，怎么能少了炒 面呢，炒 面营养丰 富，有 益健康，有促 进消 化、改 善贫 血、增强免 疫 力等功 效，在全 球都颇 受欢迎，在中 国则更是家 家 户 户都经常吃的主 食。炒 面做 法多样，在西 方最为知 名的是粤 式 炒 面。在美 式 中 餐 中，炒 面用 料有面 条、肉、洋 葱和芹 菜等，这道菜被奉为 西 方中 餐 馆的特 色 菜。美 国的东 西 海 岸做 法存在差 异，东 海 岸的炒 面类似港 式，口感筋 道，而西 海 岸大多采用蒸 制，口感糯 软。大 多 数餐 馆会先将面 条油 炸，以最 快方 式使之呈 现金 黄 色。
主要食 材：面 条和食 用 油。
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