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您好：物化性质(Physical Properties)
1、含量：≥99.5%；
2、外观：合格；
3、水不溶物：0.01；
4、碱度：合格；
5、氯化物：0.01；
6、硫酸盐：0.005；
7、铁：0.0005；
8、重金属（以Pb计）：0.0005
苯甲酸钠是用于内服液体药剂的防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌. 根据GB2760—1996国家卫生标准规定，在食品加工中不得使用苯甲酸钠。
“苏丹红”事件发生后，各种食品添加剂随之引起了公众的极大关注而被频频“曝光”。根据我国 GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，在肉制品中，食品防腐剂苯甲酸和苯甲酸钠不得检出。但是有些报道，如“苯甲酸和苯甲酸钠在肉制品中是强制禁止使用的，因为有毒”，“苯甲酸含有苯，苯是致癌物质”等等，这些报道是否准确科学？本文通过介绍苯甲酸和苯甲酸钠的理化性质、防腐机理、毒性试验及其在人体内的解毒机理，以及国外对这两种防腐剂的使用情况，旨在为探讨苯甲酸和苯甲酸钠能否在肉制品中添加使用提供参考依据。
1．苯甲酸和苯甲酸钠
目前，我国食品防腐剂主要采用苯甲酸钠及山梨酸钾，由于苯甲酸钠价格便宜，被食品企业广泛使用。
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防腐剂包括苯甲酸钠、苯甲酸、山梨酸钾、山梨酸、二氧化硫、丙酸钙、丙酸钠、尼泊尔金乙酯、尼泊尔金丙酯、脱氢醋酸等，这些防腐剂对我们有危害吗？
1.苯甲酸钠
苯甲酸钠又称安息香酸钠，是一种白色颗粒或结晶状粉末，无气味，有甜涩味，是一种化学分析用试剂，可用于医药丁业和植物遗传研究。
这种物质在常温下很难溶于水，在空气（特别是热空气）中微挥发，有吸湿性，大约常温下0.34克/100毫升；但溶于热水，也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能相似。
苯甲酸钠亲油性，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收：进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而达到食品防腐的目的。
2.山梨酸钾
山梨酸钾又叫酸钾，是一种无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。这种物质在空气中不稳定，容易被氧化着色。有一定的吸湿性，易溶于水和乙醇。
这种物质多被运用在化妆品中做防腐剂，属有机酸类防腐剂，添加量一般为0.5%，可与山梨酸混合使用。
在我们选购罐头食品的时候，往往会在配料中看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，人们往往会误认为可能是水果“梨”的成分。其实它们是常用的食品添加剂，作用是防腐。
山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙的作用机理相同，毒性比苯甲酸类和尼泊金酯要小，在我国可用于酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等食品。
3.丙酸钙
这是一种白色结晶性粉末，熔点400C以上（分解），无臭或具轻微特臭。对于这种防腐剂的规定在各个国家有不一样的标准。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：可用于生面湿制品（切面、馄饨皮），最大用量为0.25克/千克；面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品为2.5克/千克（以丙酸计）。
4.对羟基苯基甲酸脂类
对羟基苯甲酸酯类主要使用对羟基苯甲酸酯类中的甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、庚酯。其酯随着酯基中碳原子个数的增多，其抗菌作用增强，但同时其水溶性降低，而毒性则相反。因此，经常将丁酯与甲酯混用、乙酯和丙酯混用，可以提高溶解度，并有增效作用。由于对羟基苯甲酸酯类的酸性和腐蚀性较强，因此，胃酸过多的病人和儿童，不宜食用含此类防腐剂的食品。
知识链接
想杜绝和避免防腐剂是不现实的，而且防腐剂只要严格按照规定使用，对我们的身体没有太大的伤害。但要注意，应尽量食用防腐剂不同的食品，以防止同种防腐剂的叠加中毒现象。例如，硝酸盐和亚硝酸盐作为一类防腐剂，目前被广泛用于肉类和鱼类的加工中，如香肠、火腿、火腿肠、肉类罐头、鱼罐头、腌肉等。加入这些防腐剂可使肉类颜色鲜艳，同时可抑制细菌生长。但这两种食品添加剂是不宜过量使用的。它们在酶的作用下，可与食物中的蛋白质分解产物“胺”结合，形成有强烈致癌作用的亚硝胺。在绿色食品中，硝酸盐、亚硝酸盐、苯甲酸钠是被禁用的。通常使用的绿色防腐剂是山梨酸钾，它抗菌力强。毒性小，可参与人体的正常代谢。
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