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小炒肉是一道简单又特别的菜，在不同的地方，这道菜的内容是不尽相同的，除了必须要有的肉之外，配菜从辣椒、芹菜、蒜苗，到地方特色的红菜苔、藜蒿、腌菜、干菜等等，种类繁多，就算只有辣椒，也分干辣椒和鲜辣椒，以及不同的辣椒品种。农家小炒肉就是辣椒炒肉，虽然做法简单，但是肉质鲜香、油香而不腻，这原汁原味的农家炒肉定能让你多吃两碗饭。辣椒进入我国仅几百年的历史，但是却深深的俘获了我们的胃口。辣椒含有丰富的营养还能够增加我们的食欲，下面让我们来看看怎么做好吃
做法一
将瘦肉切丝放入碗中，加少许盐、生抽、料酒和淀粉抓匀备用。辣椒洗净后切成丝，生姜切丝，辣椒切片。锅中加油，先将肉丝放入油中滑至变色，然后盛出备用。锅底留油下姜丝和蒜片爆香然后倒入辣椒翻炒至断生后倒入肉丝，加少许盐、生抽和白糖翻炒均匀即可装盘。
做法二
选用肥瘦相间的五花肉，将五花肉放入开水中，加几滴料酒和生姜，焯水后洗净然后切片备用。辣椒洗净切滚刀块，蒜切片，姜切片。热锅下五花肉煸炒，煸炒至五花肉出油微**盛出，锅底留油放入蒜和生姜炒香后加一勺豆瓣酱小火翻炒片刻倒入辣椒，炒至辣椒断生后放入炒好的五花肉，加适量盐、生抽和白糖，翻炒均匀即可。
喜欢吃辣的朋友可以选择线椒或者螺丝椒这种辣味较浓的辣椒，如果不喜欢太辣的可以用青椒或者芜湖椒。我觉得小炒肉还是用辣味浓一些辣椒炒，这样炒出来肉才会够味。
小提示：做农家炒肉，大家只要注意两点，第一就是腌制瘦肉的时候一定要用酱油，耗油，鸡精，不要用盐，用盐腌的瘦肉吃起来口感比较老。
也不用放嫩肉粉，一样可以很嫩。
第二，在炒的时候，肥肉一定要给它炒卷，炒出油，不然农家小炒肉这个肥肉吃起来，会很难吃，还会很油腻。
工作压力大，天气不好，情感不顺利都可能造成焦虑，可以多做一些美食改善自身的情况。可以做芹菜炒肉丝，番茄炒蛋，酸辣土豆丝等。
1、芹菜炒肉丝。芹菜含有丰富的膳食纤维，含有多种营养成分。芹菜炒肉丝需要的食材是芹菜和猪肉，我选用的是瘦猪肉。芹菜切成条状，用水焯一下，捞出来控干水分待用。猪肉切成丝，用料酒，生抽和淀粉腌一下。锅里放油烧热后，放入猪肉丝，迅速煸炒出香味。锅里放油，放入葱花，蒜片爆香，加入芹菜丝煸炒，放上一点盐，生抽，淋上一点芡，撒上点鸡精就可以出锅了。
2、番茄炒蛋。番茄里面含有丰富的维生素C，对人身体非常有好处。做番茄炒蛋非常简单，是初级入门的菜。需要的食材是番茄和鸡蛋，准备两个鸡蛋打碎搅散，在鸡蛋里面加上一点料酒，再加上一点盐，搅拌均匀。把番茄切成块备用，切点葱花。锅里面放油，开始摊鸡蛋，把鸡蛋炒好，盛到碗里。锅里放油，下入葱花爆香，然后放入番茄，把番茄炒出汁，放入鸡蛋，撒上一点盐和糖，煸炒均匀就可以出锅了。这道菜不仅口味好，而且非常养眼，让人看着心情就感到很愉悦。
3、酸辣土豆丝。相信这道菜很多人都喜欢吃，土豆里面含有丰富的营养成分。这做菜制作非常简单，需要土豆和尖椒。把土豆削皮擦成丝，泡在水里，多投两遍去掉土豆里的淀粉。把尖椒切成丝待用，切一点葱丝，剁一点蒜末。锅里面放油，放入葱蒜爆香，放入土豆丝煸炒，放入辣椒丝继续炒，倒入醋，加适量的盐，再放上鸡精，大火翻炒出锅。非常可口的酸辣土豆丝就可以端上桌了，这道菜吃着非常过瘾，可以改善心情。
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