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黄瓜的最适储存温度:10~13℃，空气相对湿度95%以上，黄瓜在1 0C以下储存，会发生冷害。若储存于10C以上，因其后熟加速，绿色瓜很快转成**瓜，组织疏松，表面甚至长霉，使商品价值低。因此，黄瓜采收后有必要尽快预冷，可采取水冷或强力通风预冷。10C以下的低温2~5天即促使黄瓜冷害发生。故短期运输，可考虑将温度预冷到7~10C。加工用的在5℃左右可存放4~7天，仍有很好加工品质。供鲜食的黄瓜，则需存于10C。黄瓜的储存需高湿环境，以收缩包装膜或保鲜包装，可减少水分散失并兼保护作用。黄瓜切忌与苹果、番茄等会产生高乙烯的作物混合储存，否则将加速黄化。以5%氧气的大气储存可延迟黄瓜的黄化。
此外，还可以通过加工延长储存期。
(一)腌黄瓜
加工前先在瓜头及瓜身刺5~10个洞，便于瓜内水分流出，防酸腐。然后按100仟克黄瓜加盐1千克，以及含盐18%浓度的咸汤3千克，一层瓜一层盐入缸腌制，每天翻缸1~2次。腌制2天后出缸挑选、分类，然后再分层下盐复腌。1 00千克黄瓜下盐10千克，直至封缸灌满咸汤贮存，一般腌制，15天即成。
(二)甜酱黄瓜
将腌黄瓜入缸加水退咸，冬季漂水3次，夏季漂水2次，换水时注意轻捞轻放，捞起后沥去水分，先用酱卤酱2~3天，然后按1 00千克的黄瓜用甜面酱75千克的比例，进行酱渍。酱时间冬季20天，夏季1 0天，即成味甜、酱味浓、嫩脆可口的甜酱黄瓜。
(三)糖醋黄瓜
选用脆嫩幼小的黄瓜，放在8%~10%的食盐液里进行发酵，至黄瓜肉质半透明为止。发酵后，用清水浸泡，除去多余含盐，捞出后沥去水分，再放入制好的糖醋液内浸渍。糖醋液内的糖浓度为25%左右，醋酸浓度为3.5%，并加入少量的丁香、苘香等香辣辅料。配制时，先将醋液配好，再把装香料的布袋浸入醋液内，加热8 0~9 0C持续1小时，再加人白糖液。浸制时，先将脱水的黄瓜置于5%的糖液内，3~4天转入糖醋液内浸制，并密封容器，放在低温下长期贮存，随时食用。
(四)浓缩黄瓜汁加工要点是:
1.预处理
黄瓜放流动水中洗净，沥干，切除两端后进破碎机破碎成1~2毫米的碎块。再放进8 0C左右的热水中煮2分钟，以达到钝化酶、户色、软化组织的提高出汁率的目的。
2.榨汁、粗滤
预煮好的黄瓜碎块冷却至室温，然后进榨汁机榨汁。榨得汁液蔬菜无公害生产与病虫害防治新技术
再通过装置有100日网筛的过滤器过滤。
3.澄清
过滤后的汁液放进密闭的容器内，同时添加占汁液重 01%的琼脂或明胶，静置4小时左右，以进一步去除杂质、胶体物质及时其他大分子聚合物。澄清后的上层汁液再通过2 00目网筛进行精滤。
4.调配
汁液精滤后，根据口感要求，添加适量白糖及柠檬酸，调成甜酸味;或添加适量精盐调成咸味;也可不加调味料，制成原汁原味。
5.浓缩、均质
液调味后进真空浓缩锅，控制真空度在08~1.0兆帕进行浓缩处理。随后再进入均质机，在6~8兆帕压力下进行均质处理，使汁液内的营养特质粒子微细化。
6.包装
浓缩汁液在9 0~95℃条件下经热交换器瞬间杀菌。时间3 (秒。然后在无菌环境下，趁热装入已杀菌的包装袋内，放在 0~10C温度下贮藏。
(五)黄瓜玫瑰饮料
1.原料
番茄35 (克，黄瓜35 (克，鲜玫瑰花5(克，柠檬汁蜂蜜各适量。
2.制法
将西瓜去皮、去籽;黄瓜去蒂，去籽;玫瑰花洗净;将番茄、黄瓜、玫瑰花捣烂后，加入凉开水适量，调匀，过滤，取汁，与柠檬汁、蜂蜜混合一起拌匀即成。
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