网上有关“哪种香料卤肉最增香”话题很是火热，小编也是针对哪种香料卤肉最增香寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
越来越多的人喜欢吃卤味，无论是荤的还是素的，例如卤鸭翅、卤鸭脚、卤豆干之类的，都是吃不厌的，现在都开始尝试着慢慢在家自己做卤味了，因为外面小摊购买的卤味，价格实在是有些小贵，随便一次那就是几十块钱，而且添加的东西，更让人害怕存在一些什么健康隐患。
制作卤味时最重要的配料就是卤水，卤水是一款卤味的灵魂，卤水又称老汤，烩多种料于一锅，制成后味美可口，还营养丰富。卤料多少都会有些不同，不过有些调料真可以说是百搭型的。
在实践中， 香辛料的配伍有条中轴线，即以桂皮、白豆蔻、白芷、草果、丁香、陈皮为骨架，再往里添加其它香辛料。
1、前香
卤肉中有一种专有名词叫“头香”，这种香味的主要来源是桂皮和白豆蔻所散发出来的香味。也就是在制作卤肉的时候，以“桂皮和白豆蔻”为君，它主前香，即闻起来香。
2、中香
而另一种香味是灵魂香，这种香味不同于前香，而灵魂香则是当吃在嘴里，它的那种香味依旧存在，它的来源则是“草果和白芷”的香味。虽然说它们在做卤肉的时候提到的只是一个辅助的作用，白芷为臣，主要去腥，辅助增香，草果为佐，起中香，但是却不可否认他确实让卤肉的味道更加香浓了。
3、尾香
最后就是卤肉里面最后的一个香味，也就是尾香，而为尾香的来源则是最常见的“丁香和陈皮”，丁香配陈皮为使，透骨香，配合桂皮的前香，有很好的回口香味。虽然说做卤肉的时候丁香只需要放一点点，但是就是那一点点让它散发出来的味香令人着迷。
桂皮和白豆蔻
桂皮，其实在我们的生活中经常可以见到，而且也都是经常用到的，桂皮能让肉类去腥，只需要把桂皮清洗干净，然后放到锅里面直接炖煮，而且还能增添香味，另外桂皮也是可以暖脾胃的，用它制作卤肉的时候，你可以多放一点，比如做10斤的卤肉可以放两根左右的桂皮。
白豆蔻也叫白蔻，闻着有薄荷的清香味，以个头大，色泽光亮的为佳品。白豆蔻能很好的去除食材的腥膻味，大幅度提升香味，使用时，和白芷搭配使用，去腥增香的效果翻倍。一般500克食材，2克白豆蔻即可。
白芷和草果
白芷既是药材，又是香料调料，作为“十三香”原料之一，是香料类家族中的重要成员，白芷放入卤水中会散发浓郁的香气，能非常显著的去除动物类食材的腥膻异味，并且有一定的附香功能，增进食欲。
白芷适合炖羊肉、猪肉和狗肉等肉类。特别是牛肉和鸡肉，比如我们熟知的道口烧鸡，白芷的用量就比较大，一般作为君料使用，还可以有效去除羊肉的膻味，在煮羊肉食品时它也一般作为君料使用。还有做羊肉汤，其他香料都不用加，只放一两片白芷，就可以去除汤内的膻味，并且使汤味道非常鲜美。
白芷去除食材腥膻味和异味的能力特别强，还可以大幅度的提升食材香味的作用，但是要注意加的量不能够太多，量太多有可能会导致汤汁味道偏苦，就不好吃了，任何东西都需要适量。
草果是姜科豆蔻属植物，果实做为调味品。草果温脾胃，味道清新，具有独特薄荷般清凉气息并掺杂着烟熏味的芳香气息。草果放在卤肉面它起着点睛的作用，增香提味效果明显，适用于各种肉类中，在煮牛羊肉时放草果，既清香可口，又去除膻腥，它有一层厚厚的外壳，一般用量每500克肉放1克到3克，放的时候用刀拍一下把它的外壳拍裂。
丁香和陈皮
丁香，可能就接触的比较少了，它的香味非常的浓，从它的外形看上去，它就像一颗钉子，味道非常的独特，实际上是丁香的花蕾制成的，主要就是用来提香用的，而且在腌酱菜的时候也可以用到它的，所以卤肉时也不用放太多。如果你做10斤的卤肉，你只需到放4到5颗丁香即可。如果你吃到的卤肉非常的香，那么一定是放了丁香。
陈皮，它其实也就是平时吃的桔子皮，只不过是经过晾晒之后，然后就制成了陈皮，在卤肉中的作用非常大，卤肉的时候往里加一点进去，它的香味非常的独特，味道就变得更香更诱人了，而且在放的时候，也不能放的过多，放的多了，会导致味道比较大，只需稍微搁一点进去就行
1、啤酒去腥法：取带皮狗肉5000克漂洗干净，放入啤酒2瓶腌制3个小时。用这种方法腌过的狗肉，肉质鲜美，表面明亮，最适合制作麻辣味的手撕狗肉。
2、香料水去腥法:取清水10斤，加入500克花椒、100克香叶、50克丁香、50克迷迭香、葱姜各150克，中火烧开，放凉后放入洗净的狗肉浸泡（以刚没过为宜）2小时。一锅香料水可以用3次，但是每次肉的量要逐步减少，浸泡的时间要逐步加长，依次为3小时、5小时。用香料水去腥，肉质香嫩，最适合做香辣味的手撕狗肉。
注意：香料水里不用加入八角、桂皮、草蔻、白蔻等，因为这些香料壳厚，在狗肉浸泡时不易出味，但适用于用加热的方法卤原料。
3、甜酒去腥法：取带皮狗肉5000克，选用老东酒100克（类似醪糟汁），腌渍1小时即可。这种做法泡出来的狗肉香甜软糯，最适合做广东奶汤狗肉，具有米酒的自然香甜。甜酒去腥法，最好使用自己酿的米酒
红烧狗肉做法
1、将狗肉放入清水中浸泡一天
2、大蒜去皮，洗净，切段；大蒜去皮，拍碎末；生姜去皮，洗净，切薄片，辣椒洗净，去蒂，切段，待用
3、再将狗肉取出，洗净，控水，剁成3厘米见方的块，放进锅里。加清水直到没过肉块为好，烧开，捞出，再用清水冲洗三次，控干水分
4、把油放入锅里烧热，投入狗肉，用旺火煸炒4分钟，烹入料酒和酱油，待水干后，放入葱段、辣椒须和清水，用温火煨，待肉烂时，放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗内，撒上熟芝麻面，趁热吃，即可
关于“哪种香料卤肉最增香”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
本文来自作者[古砚微凹]投稿，不代表盛龙号立场，如若转载，请注明出处：https://m.snlon.net/sn/5466.html
评论列表（3条）
我是盛龙号的签约作者“古砚微凹”
本文概览：网上有关“哪种香料卤肉最增香”话题很是火热，小编也是针对哪种香料卤肉最增香寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。越来越多的人喜...
文章不错《哪种香料卤肉最增香》内容很有帮助