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不仅吃动物油易肥，而且多食植物油一样容易胖。植物油和动物油同属于脂类，植物油含有较多的不 饱和脂肪酸，动物油含有较多的饱和脂肪酸。饱和脂肪 酸与胆固醇形成酯，易在动脉血管沉积，形成动脉硬化。
在不饱和脂肪酸中，亚油酸对人体极为重要，不能在体内合成，必须从食物中摄取，称为必需脂肪酸。必需脂肪 酸在体内有重要的生理作用，是细胞膜和线粒体的成分，是合成某些激素的原料，有促进生长发育的作用，与胆固 醇的代谢有关，有助于防止冠心病。
扩展资料：
用户食用动物油注意事项：
1、一般人群均可食用。老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者慎食。
2、动物油的适用人群：一般人群均可食用。尤适宜寒冷地区。
3、动物油的食用禁忌：老年人、肥胖和心脑血管病用户、外感诸病、大便滑泻者慎食。
4、动物油不宜用于凉拌和炸食，用来调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。
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植物油和动物油的区别：
1、分类不同：植物油分为菜籽油、花生油、橄榄油等；动物油分为猪油、牛油、羊油、鱼油等。
2、含量不同：植物油含有较多的不饱和脂肪酸；动物油含有较高的饱和脂肪酸。
3、熔点不同：植物油的熔点低，在常温的环境中呈现出液态；动物油的熔点较高，在常温环境里呈现出固态，气温较高除外。
4、吸收、热量不同：植物油的人体吸收率比动物油更高；动物油比植物油的热量更高。
5、结构不同：动物油化学结构更稳定，加热后产生的有害物质更少。
6、胆固醇含量不同：动物油中含较多的胆固醇；植物油基本上不含胆固醇。
植物油和动物油的成分：
1、植物油是以富含油脂的植物种仁为原料，经清理除杂、脱壳、破碎、软化、轧坯、挤压膨化等预处理后，再采用机械压榨或溶剂浸出法提取获得粗油，再经精炼后获得。
它的主要成分是 直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如桐油酸、芥酸、蓖麻油酸等，植物油主要含有维生素K、维生素E、铁、钙、钾、磷等矿物质、脂肪酸等。
2、动物油即动物油脂，是动物的脂肪，供人类食用的动物油一般来源于牛、猪、鱼等，可用于加工食物，令食物具有肉类的鲜香。动物油以猪油为代表，含饱和脂肪酸和胆固醇较多，动物油具有促进脂溶性维生素D、A、K、E等的吸收作用。
动物油中的胆固醇是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料。动物油的油脂可以增进人们的食欲，与一般的植物油相比，有不可替代的特殊香味。
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