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酒的主要成分是乙醇，有挥发性，温度越高，挥发越快。炒菜时温度越高，炒菜的时间越长，剩下的酒精就会越少。用啤酒做菜可以起到去腥除异味的作用，但是酒精含量过高，在烹饪时会破坏肉类中的蛋白质，甚至影响脂类物质的口感，所以，啤酒可以依口味适量放入。由于酒精遇热，挥发的越快，用啤酒做菜后，孕妇、小朋友、老人都可食用，不会醉。
啤酒做菜菜谱
五香啤酒花生
原料：
花生500克、啤酒一瓶、八角2个、香叶2片、桂皮一小块、花椒10粒、丁香3粒、盐、姜、干辣椒、淀粉。
做法：
1、花生买回来的样子，包着很多土;
2、买回来的花生先清洗2遍。去掉大部分的泥土，然后重新加入清水，撒上适量的淀粉，用手抓洗;
3、反复几遍清洗干净即可。看清洗后的花生，很干净吧。每一个花生捏一个小口，这样方便煮的时候入味;
4、准备好所用的香料;
5、把八角，香叶，桂皮，花椒，丁香放到一个茶包内，这样不容易散在锅里。没有也可以直接放;
6、锅中加入一瓶啤酒，如果花生量多可以补足清水。放入姜片和干辣椒还有五香袋，加入适量的盐，盖上盖子大火烧开，转小火煮约20分钟左右即可，喜欢吃面一点的可以再多煮一些时间，自行掌握。
小贴士：
1、再放盐的时候，放多少最开始煮的时候可能都不够入味。建议煮好的花生晾凉，用煮花生的汤浸泡至少2个小时以上为好;
2、浸泡的时候可以放入冰箱冷藏，吃的时候会很凉爽;
3、如果不喜欢喝啤酒的不建议用啤酒来煮，因为煮完的啤酒花生壳上微微有点啤酒苦涩的那个酒香味。
葱姜啤酒鸡
材料
原料：鸡肉。
辅料：啤酒1瓶、大土豆1个、小葱1把、姜1块、桂皮1块、八角2颗、干辣椒8根。
做法
1、鸡块洗净后，加入2勺料酒，少许盐和胡椒粉，拌匀，腌
葱姜啤酒鸡制15分钟左右;
2、土豆切片(约3mm厚)，生姜切片;小葱去葱白，将每两根葱绿部分打成一个结;
3、锅中加少许油，下入干辣椒段，姜片，八角，桂皮(掰小块)，爆香后，下入鸡块，翻炒3-5分钟;
4、倒入土豆片和葱结，加一点盐，然后倒入啤酒，淹没食材，烧开后转小火炖煮25分钟;
5、25分钟后，加入适量老抽上色，转大火，撒入少许白糖，收汁即可。
小贴士：
1、我用的啤酒是518ml的，刚刚好没过食材，所以一滴水都没有加;在炖煮的过程中，酒精会挥发，所以不用担心成菜会有酒味。最后加一点白糖，会让汁儿收得比较浓稠。
2、其实炖到20分钟时，土豆已经很软烂了，鸡肉也进味了，但为追求更烂的口感，所以多炖了5分钟，筒子们可以自行把握时间。
3、上次做花椒鸡时，有些个筒子说不太能吃辣，所以今天这道是红烧的，没有加辣酱之类的，那几个干辣椒基本上没多少辣味的哈。
4、小葱挽结是俺家的传统做法，想偷懒的直接丢进去也行的哈! 还有，葱白部分不要丢掉，下礼拜有道菜是专门用葱白制作的哦!嘿嘿。
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