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没什么区别。
1、没什么本质上的区别,它们是一种物质,只是在不同地方对于这类物质的不同的叫法。
2、鱼胶又叫鱼鳔,而鱼鳔又叫作鱼泡,所以二者本质上是一种东西,都是鱼身上的一种器官,鱼泡中含有空气,能够使与上下浮动。
3、鱼肚含有蛋白质以及其他多种营养物质,营养价值非常高,可以做多种美味的食物,在保存它的时候,尽量放在干燥的地方,避免潮湿,不然容易生虫子。
4、花胶是一种有营养价值的东西,是鱼鳔的干制品,含钙磷铁等多种微量元素,有利于消化和吸收。
鱼肚就是鱼的腹部,也叫鱼腩、鱼鳔,肉比较嫩滑而且鱼的脂肪比较多,鱼肚里包含了鱼泡,是鱼的卵子,鱼肚,是鱼的沉浮器官,经剖制晒干而成。
鱼肚为鱼鳔干制而成,有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等,主要产于我国沿海及南洋群岛等地,以广东所产的广肚质量最好,福建、浙江一带所产的毛常肚软次于广肚,但也称佳品。
广肚、毛常肚色泽透明,无黑色血印,体大者涨发性强,黄鱼肚分三种,体厚片大者称为提片,体薄片小者称为吊片,提片和吊片以色泽淡黄明亮者为佳,涨发性好,还有一种搭片。
系将几块小鱼肚搭在一起成为大片晒干的,色泽浑而不明,质量次,涨发性不足。回鱼肚的性质比较坚硬,以色泽淡黄者为佳品,虫蛀的、色灰黑的为次品。
是。
鱼肚和鱼泡其实是一个东西。包括鱼鳔、鱼胶、花胶,它们都是指同一个部位的。鱼肚就是鱼的腹部,也可以叫鱼腩、鱼鳔。它的肉比较嫩并且鱼的脂肪也比较多,同时鱼肚也包含了鱼泡,也就是鱼的卵子。?
鱼肚又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等,主要产于我国沿海及南洋群岛等地。是鱼的鳔,经剖制晒干而成。属四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。
鱼肚鉴别方法
色泽
鱼肚以色泽透明,无黑色血印的为好,涨发性强。一般常用的是**鱼肚,体厚片大,色泽淡黄明亮,涨性极好。
大小与厚薄
鱼肚越大越厚,其质量越好;涨发后形体大,价格也高。而一些小鱼的肚薄则价低,鱼肚以形体平坦、完整,边缘齐整为佳,一些搭片虽形体不小,也很厚,但涨发易夹心、不透、质逊。
干潮
鱼肚越干越好,对光照看,应透明感,质地洁净,无血筋等物,色泽透亮为佳,受潮鱼肚灰暗无光泽,质次。有的鱼肚在干制时中心部分未能干透,呈四面透明,唯独中心呈玉白色,此种鱼肚被称为“花心鱼肚”质差。
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