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白的。
根据查询爱问教育显示，黑米中间一般是白色的。市面上大部分品种的黑米主要集中在表层，胚乳还是白色的。如果购买的黑米中间是黑色的，大多是染色黑米，不要轻易食用。另外，天然黑米表面不会太均匀，染色的黑米看起来很均匀，购买时要仔细观察。
黑米，禾本科稻属一年生草本植物。黑米呈黑色或黑褐色，稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色。其根茎叶、壳、皮、胚、胚乳皆为色或紫色。每年一次秋季开稻壳。黑米又称黑粳米，因色素在果皮层的浓厚沉积，呈黑色和紫色而得名。黑米原产中国，主要分布在中国西南高原地区，以云南、贵州、广东、广西较为集中。黑米喜欢温润的环境，肥水要求高且排水流畅，光照充足，土壤以冲积砂质黄壤为主。人工种植一般在4月中旬播种，秧龄30天时可移栽插秧。大部分繁殖方式为播种。
黑米里面不是黑的，天然黑米的米心应为乳白色，而染色黑米的米心则是透明的，甚至还有些会被颜料染色。
黑米的品质鉴定如下：
1、巧法识别：
在辨别真假黑米时可以用这样的方法，往水里加点酸性的溶液，比如说白醋等。如果观察到水变成玫红色或鲜红色，说明这种黑米是真的，因为花青素遇酸会变成玫红色或淡紫红色。假的黑米在淘洗的过程中很容易褪色，而且泡出的水像墨汁一样，经稀释以后还是黑色。
2、颜色观察：
真的黑米米粒大小规则，色泽光亮，还有清香的味道，黑米的黑色素都集中在它的皮层，
它的内部是白色的，而在鉴别真假黑米时可以根据这一点，假的黑米涂的染料会浸入到米的内部，可以把外层剥开或者掰断，如果白色暗淡或者不是白色，说明黑米是假的;如果白色鲜亮，说明黑米是真的。
3、气味辨别：
还可以在其他方面鉴别真假黑米，比如说嗅米的气味，先朝着米哈一口热气，如果是真米，仍可以嗅到清香的气味，而且用手搓搓也不会掉色;如果是假米，就会嗅到酸臭，腐败的异味。
4、纸巾识别：
买来的黑米可以用湿纸巾包裹1分钟左右，打开后如果掉色不明显，再包裹4分钟左右，发现纸巾上有紫色，也能判定是真黑米。
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