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原料：普通粉5000克，矾、盐比例相同，矾（冬季125克，夏季170克）、碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。
制作方法：
1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金**即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：kai（so4）412h2o＋na2co3＋h2o→ai（oh）3＋na2so4＋k2so4＋co2↑＋h2o
从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。
炸油条时，怎么和面才能让油条又松又软？
无论是无铝还是有铝油条，首先你配方是不正确的，我给你一个配方（有铝）你试试：
1、 秤1%盐、2.2%矾于60%左右的温水中融化；
2、 秤适量油条粉；
3、 秤2.5%小苏打于温水中，同时与油条粉进行混合；
4、 对折揣酵至表面光滑；
5、 静置1h后复揣；
6、 大约2-4h后把酵擀成长18cm、宽8cm的长方形，分成12等分胚条；
7、 把2分胚条重叠，压线，拉长，下锅；
8、 边下锅边翻滚胚条，炸至金**起锅。
无矾配方的油条可以在市场上买无矾配方的预混粉，直接加盐做就行了，很简单。
小麦面粉一斤，盐五克，糖四克，苏打五克，生鸡蛋一个，油条膨松剂8克。无铝泡打粉8克，食用油20克，水六两上下，制作过程:把小麦粉放进盆中添加泡打粉和馒头改良剂拌匀,取一个盆放进水添加糖，苏打，生鸡蛋，食用油搅拌随后倒进小麦面粉里和至并没有面条就可以，随后醒三十分钟逐渐叠面随后再次醒三十分钟再度叠面并把叠起来的面放进冷藏室6至8个小时就可以炸至（炸至前提条件前两钟头取出）。
提前准备一个盆，放进适当普通面粉，加一个鸡蛋，加发酵粉，放盐一勺，苏打一勺，用筷子搅匀成絮状物，提前准备纯奶一瓶，250克，天气凉了升温一下，分批倒入盆中，用筷子渐渐地拌和，加一勺植物油，用手和成面糊，（手里也沾到植物油）盖紧保鲜袋，醒发十分钟，再换手和成光洁的面糊，外表刷一层油，盖紧保鲜袋，醒发一个小时，天气凉了时长要长些。
案板上刷点油，避免黏连，醒发好的面团无需揉，直接用手按平，用擀面杖擀扁，再换刀割成2cm宽的条形，表层粘少量冷水，2个宽条叠在一起，用一只筷子压一下，两边再捏一下，油条面坯就搞好了，炒菜锅里放开油，温度烧开，用筷子试一下，周边出泡就行，下炸油条，用筷子不听反革命，使之遇热匀称，炸至双面金**就能够夹出。
一斤中筋粉放盐5克，生鸡蛋一个，油10克，酵母菌2克，无铝油条馒头改良剂5克，水350克。作法，先把调料放入小麦面粉拌匀，在分批添加水和匀，醒发30分钟后再和面，反复2次，面和之后，长温醒发4个个小时，把面包取下切完炸油条包子皮，温度操纵180到200度，就能够做油条，炸的油条蓬松松脆又健康。
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