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做羊肉菜品多年，感觉以下这几种做法，好吃，还有营养，希望对朋友们有所提示。
一、清炖羊肉
用料
羊后腿或寸排及其他带骨羊肉1kg 土豆100g 青萝卜100g 胡萝卜50g 葱、姜、花椒，白胡椒适量即可
烹饪方法
1、羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加热。
2、羊肉一边炖着，一边将其他食材处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块。
3、姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味。
4、讲所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上。
5、出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可。
二、清蒸羊羔肉
用料
羊羔肉、面粉、大葱、鲜姜、香菜、精盐、味精、花椒大料油、植物油
烹饪方法
1、 羊羔肉带骨剁成小块，用精盐和味精，加上花椒大料油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸即可。
2、吃时可撒上香菜。
三、手把肉
做"手把肉要"选用草原牧场生长的两龄羊，采用传统的"掏心法"宰杀，因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩，全身血管扩张，肉最鲜嫩。宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里，不加盐等调味佐料，用旺火煮，待水滚沸立即出锅上桌，蘸芝麻盐食用，其肉鲜嫩，原汁原味。但目前推出的"手把肉"煮好后大多都再进行二次加工，将大块再分解或小块，辅以盐面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜丝、葱段等调味佐料进行特殊烹制后再食用，其鲜嫩不变但味道更加独特。
四、涮羊肉
沙葱羊肉肉1500克（冻肉卷），白菜头、粉丝各300克，海米50克
辅料：
韭菜花、香菜、腐乳
调料/腌料：
卤虾油、醋、糖蒜、精盐、味精、酱油各适量，鲜汤2500克
食材
羊排 500克
白萝卜 半个
胡萝卜 半个
红枣 8颗
生姜 2片
大葱 1段
香醋 1勺
方法/步骤
1
准备所需食材
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2
羊肉冷水下锅，焯去血水；捞出备用；
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3
生姜切片，大葱切段；
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4
红枣浸泡洗净；
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5
白萝卜去皮切块；
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6
另起锅，放入足够多的清水，放入羊排；
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7
倒入1勺香醋；大火煮开，转小火炖40分钟左右；
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8
加入葱姜；
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9
炖至清汤变白色；
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10
放入白萝卜块、红萝卜、红枣继续炖；直到所有食材全部炖熟；
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11
出锅之前5分钟加入盐即可；
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