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红烧鸡翅的味道咸鲜，美味可口，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，下面来揭秘私房菜红烧鸡翅的做法。
一、私房菜红烧鸡翅
主料：鸡翅中10个-14个
辅料:葱姜蒜适量, 八角1瓣,生抽老抽1:1适量 料酒适量 盐适量 糖适量 鸡精少许
制作工艺：
1、把鸡翅解冻
2、鸡翅每个上面斜切三刀，方便入味。焯水捞出控干备用。
3、 用油把鸡翅煎两面微黄。
4、油全部倒出去，锅里沾的一点油，放入葱姜八角，小火干煸一下，出香味。
5、倒入生抽老抽一比一，沿着锅边浇，可以祛除酱油的酱味。放入米酒，冰糖。
6、大火煮开后，放入鸡翅，汤汁要和鸡翅齐平，不够的加米酒。
7、全程大火烧，不时的翻动一下鸡翅。直到汤汁浓郁。放点味精提味即可出锅。
8、小贴士
1：煎鸡翅不沾的窍门：锅里放油烧热，油倒出去，重新放凉油，三四成热放入鸡翅，看边缘微黄晃动锅，用筷子翻身，煎到凉面微黄即可)
2：红烧汁一定要大火煮开，那样味道更好，尝尝味道，放一点盐，味道比自己的口味轻一些。收汁后才正好
3：此种红烧法适合烧鱼，鸡，海鲜，豆腐，不适合比较荤腥的猪肉。牛肉羊肉也不适合，不炒糖色，不放油，更健康
二、红烧鸡翅的家常做法
主料：鸡翅500G 姜1小块 蒜2瓣
辅料：大料1粒 桂皮1片 干红辣椒2个 冰糖2汤匙 料酒1汤匙 老抽1汤匙 生抽2茶匙 盐少许 热水适量
制作工艺：
1、姜蒜切片，放入水中烧开，将鸡翅入水焯去血水后盛出沥干
2、锅中留底油，将冰糖倒入，烧至溶为**时下入鸡翅
3、鸡翅翻炒均匀上色后加入姜片，大料，桂皮，大蒜，干辣椒，料酒，老抽，生抽，和热水淹没鸡翅，大火烧开
4、烧开后转小火炖40分钟，然后大火收汁，撒盐即可
三、茄汁鸡翅
主料：鸡翅6-8个 姜片5克
辅料：料酒1小勺 蚝油2小勺 盐1/4小勺 糖1/4小勺 番茄沙司2大勺
1、准备材料
2、鸡翅洗净，用刀划两道口子，放入姜片、料酒、蚝油、盐腌制半小时以上
3、锅中倒入油，6成热时放入鸡翅，中小火将鸡翅煎至两面金黄，盛出备用
4、锅中留底油，倒入番茄沙司，糖，盐翻炒均匀
5、放入煎好的鸡翅翻炒数下，使鸡翅均匀裹上番茄汁
6、加入小碗清水，盖上锅盖烧开，转中小火收汁后，装盘即可
四、柠香蜜汁鸡翅
主料：鸡翅8个 鲜柠檬1只 蜂蜜适量 面包屑适量 黑胡椒粉适量 孜然粉1勺 冰糖20小块
制作工艺：
1、洗好8只鸡翅
2、将鸡翅左右两边用剪子切开，既保证入味，又保证一会儿油去除的干净
3、将处理好的鸡翅与柠檬片放在一起，洒上适量盐(撒盐不是为了入味而是为了让柠檬充分出水)腌制1.5个小时
4、将腌好的鸡翅与柠檬片洗干净，重新放入高压锅8分钟。使其充分入味
5、只取锅中做好除油后的鸡翅，放入大勺，加冰糖水，酱油适量盐，并添水，没过鸡翅，小火炖煮，至上色
6、将做好的鸡翅取出，抹上蜂蜜放入盘中备用。重新起锅
7、起锅，将黑胡椒粉，面包屑，孜然粉放在一起，炒香。倒入占满蜂蜜的鸡翅，小心翻炒黏沾即可食用
五、蜜汁鸡翅包饭
主料：三节翅 4支 彩色米 各1/2杯 姜 1小块 葱 1根 芝麻 少许 蜂蜜 1/10杯 苦茶油 适量
辅料：三岛香松 适量 酱油 1/5杯 酱油膏 1/5杯 米酒 少许糖 1匙 太白粉 1匙
制作工艺：
1、鸡翅去骨、姜切片、葱切段、蜂蜜加水拌匀备用。2、将鸡翅放入腌料、姜、葱待腌入味，另将彩色米各别煮熟
3、彩色饭拌入苦茶油及三岛香松，塞入作法2的鸡翅内，以牙签封口
4、烤箱预热5分钟，放入作法3烤约20分钟至熟成
5、取出后刷上蜂蜜水、撒上芝麻后切块即可
六、贵妃素鸡翅
主料： 水面筋400克 冬笋100克
辅料： 香菇(鲜)50克 竹笋100克 栗子(鲜)100克
调料： 淀粉(豌豆)2克 白砂糖10克 盐2克 香油15克 酱油15克 姜1克 味精3克 料酒2克 花生油90克
制作工艺：
1、用竹筷两根分两次将水面筋卷上竹筷，卷成素肠
2、带竹筷浸入开水中氽热，取出浸入冷水中，使其凝结，再抽去竹筷，切成约3.6厘米长的段
3、冬笋、竹笋、栗子，分别煮熟
4、冬笋切成长4.5厘米粗条，竹笋切菱形片，栗子一开为三，香菇切片
5、炒锅下入花生油，烧到七成热，即将素肠放入油锅，炸至外皮收缩捞起沥油
6、冷却后将笋条塞进素肠段中，两头露出，不要太松，以免笋条脱落，即成为素鸡翅
7、炒锅下油40克，烧到七成热，放入香菇、竹笋片、栗子煸炒
8、加酱油、精盐、鲜汤400克，同时下味精、姜末、料酒、白糖，再把鸡翅铺在上面，加盖用湿火焖烧两三分钟
9. 出锅时先将冬笋等配量湿淀粉勾芡，淋上麻油，均匀地浇在鸡翅上便成
七、瘦身鸡翅
主料： 鸡翅(8只，362克)
辅料：魔芋(250克) 胡萝卜(1/2根) 葱(2根)
调料： 酱油(4汤匙) 料酒(1/2汤匙) 生粉(1/2汤匙) 油(4汤匙) 白糖(1汤匙) 料酒(1/2汤匙) 蚝油(2汤匙) 胡椒粉(1/5汤匙)
制作工艺：
1、鸡翅洗净拭干水，在鸡翅背面斜划三刀放入碟中，加入4汤匙酱油、1/2汤匙料酒拌匀，腌制20分钟
2、胡萝卜去皮切半，再切成薄片;魔芋洗净沥干水;葱切成段;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用
3、魔芋与红萝卜放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水
4、烧热锅内4汤匙油，洒入1汤匙白糖炒融，至糖浆呈焦**，立即倒入鸡翅翻炒上色，再倒入葱段、胡萝卜片和魔芋同炒
5、加入1/2汤匙料酒、2汤匙蚝油、1/5汤匙胡椒粉和1杯清水，加盖大火烧开，改小火焖煮30分钟
6、揭盖转大火，浇入生粉水勾芡，即可盛出
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