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西红柿是我们生活中最为常见的一种食材，其做法几乎包含了蒸炒烹炸所有的烹饪方式，做法不同出锅的口味也是天壤之别。其中有西红柿炖牛肉、凉拌西红柿、西红柿炒鸡蛋等等，都是非常的好吃。特别是其中的西红柿炒鸡蛋，这是非常普通却又非常注重细节的一道菜肴。
而说到西红柿炒鸡蛋很多人可能都吃过，甚至大多数人也都会做，但是十个人做出来都会有十种口味，其中肯定有口味一般或者口味不行的，这就是细节掌控的问题。那么这时候肯定有人好奇了，你们厨师都是怎么炒的呢？为什么出锅看的都非常有食欲感呢？其实我们厨师的做法和家庭做法是一样的，整个过程中最重要的一点就是要把西红柿炒到位才行。
备料
主料：西红柿两个、鸡蛋三个
辅料：葱两根、糖六克、盐三克、牛奶五十克
西红柿炒鸡蛋之步骤
步骤一、首先把番茄顶部刻十字，烧一锅热水浇上，等待两分钟后去皮（去皮后的西红柿，炒出来的汤汁会非常的浓，酱感十足），再把鸡蛋加入碗中，加入少许食用盐，小葱切碎，分为葱白和葱绿备用
步骤二、打散的鸡蛋液中，加入的牛奶（这样可以让鸡蛋更嫩滑，也会变得比较松软膨胀一些），再把西红柿切成块状，撒上半勺白糖，腌制10分钟，腌制的过程中也会渗出来不少汁液，后期汤汁会更浓郁
步骤三、接着炒锅烧热，加入比较多的油，油多一些，烧的热一些，炒出来的鸡蛋才会更好吃，鸡蛋入锅后快速的翻动几下，然后离火把鸡蛋炒熟倒出来
步骤四、锅中重新放入少量的油，六成热后加入小葱白爆香，然后将腌好的西红柿倒入锅中，中火翻炒两分钟左右，炒出来部分汤汁，大部分西红柿还保持完整的状态
步骤五、加入炒好的鸡蛋快速入锅翻炒，让番茄汁都包裹在鸡蛋块上，最后转大火烧热锅，把鸡蛋和西红柿翻炒均匀，让西红柿汤汁变得浓稠，有酱感，就可以出锅装盘啦，非常的香味扑鼻又好吃
西红柿炒鸡蛋之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于西红柿炒鸡蛋的做法，已经有了更深的认知。其实西红柿炒鸡蛋的整体做法可以分为两步，第一步炒鸡蛋，这一步重点是要把鸡蛋炒嫩，最好把锅里的油温烧高，然后倒入鸡蛋关火给它炒熟最佳，这样出锅的鸡蛋就会水嫩嫩的；第二步就是调口了，这道菜是属于清爽菜，只要放入盐和糖就行了，不要放入过多的调料，保持原汁原味最佳
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